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中新社江门8月23日电 题：广东台山村中设宴“侨”见乡味
作者 李晓春 郭军
“非常感谢！今日‘好好肴’(台山话，指佳肴丰盛)！大伯这次从美国芝加哥回来煮肴祭拜祖先，还煮80多席宴请亲朋好友和村中的叔伯婶母、兄弟姐妹，破费了！”近日，广东台山市斗山镇一参加村宴的村民现场感谢主家时说。
自古以来，宴是迎来送往中人们交会的舞台，宴席是烹饪的极致，常有超越食物的深意。在台山，设宴被当地人称为“煮肴”“摆酒”“请酒”或“整酒”，其中在村设宴的乡味最浓、乡情最深，独具江门侨乡地方特色。
7月1日，广东省台山市，上村煮肴团队的工作人员在为四九镇下朗村村宴分装参丝鸽子汤。李晓春 摄
“以前，村里每逢煮肴，要通过到各家各户借的方式，来凑齐所需的盘碗、桌椅等物。后来，发动海内外乡亲捐款购置一批物资，放在祠堂专供村集体使用。”台山四九镇永和村村民黄先生透露，“祠堂被升级改造为文化楼那年，众多海内外乡亲携家带口赶回参加剪彩仪式，记得当时煮肴在村场中就摆了好几十桌。”
“在台山，除了婚嫁喜庆、小孩弥月、老人祝寿、新屋入伙等要煮肴之外，华侨华人回去探亲、祭祖，一般要煮‘发财肴’宴请亲朋好友；有新移民顺利抵达国外，首次寄钱(台山俗称‘回头银’)回去的，要煮‘还福肴’祭拜祖先。”现居美国洛杉矶的台山乡亲谭先生表示，如今有些人讲究档次喜欢到酒店摆酒，但他觉得回村煮肴气氛更浓、菜肴份量更足，大家吃饱还有得“择篮”(台山话，打包的意思)。
“在农村，最初期的做法是主家派人去购买煮肴所需的食材，并找一两个口碑较好的‘掌勺人’过来负责烹饪，村中的叔伯婶母帮忙准备桌椅、清洗盘碗、处理食材、端菜上桌和负责清场。”台山四九镇上湖村村民李先生介绍，该村有村民曾邀请一酒楼团队在村场设寿宴168席招待前来向老寿星祝寿的亲朋好友。相比之下，酒楼师傅们现场烹饪菜肴的质量和安排上菜的效率都比以前村民自发性的分工合作高出很多。
7月1日，广东省台山市，四九镇下朗村村民正在享用村宴。李晓春 摄
在台山，可提供上村煮肴服务的酒楼、餐厅、团队各镇(街)都有，当地人多数会根据其出品的稳控性和在地方的口碑来作为选择的关键。
“今年海外很多华侨华人回台山探亲、祭祖，我们接的单中有不少是华侨华人回来补办婚宴喜酒或煮‘发财肴’的，最近多数到冲蒌、斗山、三合、四九、深井等镇上村煮肴。”台山冲蒌镇华东楼餐厅负责人伍树波表示，他认为食材靓、出品好、价格实惠才能赢得大家的认可，上村煮肴的口碑和服务非常重要。
“我记得去年斗山镇西乔村一个月内就邀请我们上村煮肴三次，正是口碑好、服务好、出品好所致。”伍树波透露，如今有些办酒席的主家对菜肴的品质比较讲究，需提供按位上的原盅炖汤等菜式，“目前按位上的原盅炖汤最高纪录是1500多盅，团队仅准备炖汤的过程就需3个多小时”。
6月25日，广东省台山市，台山村宴的菜肴比较讲究意头，“鸡”在台山话中和“界”同音，故被赋予“吃块鸡，日后好世界”的美好寓意。李晓春 摄
“以前村里有喜庆煮肴，来帮忙张罗的村民至少在主家吃上两三天。煮肴前一天，几乎附近所有的村民都‘吊起锅盖’(台山话，指不用煮饭)来帮忙清洗盘碗桌椅，并听从主家安排落实煮肴当日的分工，当天晚饭主家多数会安排煮菜果饭(油饭)或煮咸汤圆犒劳众人。煮肴的次日，主家还会安排煮上几桌犒劳帮忙收拾手尾工作的叔伯婶母。”现居法国里昂的台山乡亲许先生说，在村煮肴既能加深村民之间的感情，更让后辈们牢记祖辈根的所在之处，很有意义。(完)
中新网西安8月23日电(张远 崔景靓)22日晚，在西安开往北京的Z44次列车上，由西安客运段组织开展的“梦想起航·铁路伴你行”活动正在进行，陪伴着赴北京求学的100余名学生及家长开启一场难忘的火车旅程。
图为学生们合影。李垚 摄
随着暑运接近尾声，学生返校和新生报道客流开始不断增加。为了给学生出行提供更好的乘车体验，西安客运段以提升服务品质、履行社会责任为目标，组织开展“梦想起航路铁路伴你行”主题活动，在弘扬传统文化，倡导文明新风的同时，丰富学生们的旅途生活。
当天傍晚，在西安站南广场，西安客运段工作人员身穿整洁制服、特色汉服和人偶装扮，迎接学生及家长进站乘车，青年志愿者们为携带大件行李的学子进行帮扶服务。为常态化做好学生旅客乘车服务工作，西安客运段延伸服务链条，针对青年学子电子产品使用多的实际，在列车上安设共享充电宝设备，提供应急充电服务。制作标注有西安至北京间各次列车信息的乘车联系卡和北京高校交通路线小贴士等物品发放给学生旅客，为学生出行换乘、返程乘车提供方便。同时，针对电信网络诈骗等社会热点问题，西安客运段联合西安工商银行，在站台上开展反诈骗宣传活动，帮助学生旅客识别各类新式诈骗，提升个人防诈骗意识和能力。
图为工作人员在列车上表演节目。李垚 摄
22日晚，Z44次列车正式发车，在专门设置的“学子车厢”内，列车乘务组为学子们带来富有陕西传统文化特色的文艺演出，设置“古诗词飞花令”“盛唐寄语”“感恩父母”等互动环节，大家在观看表演的同时，感悟中国传统文化的魅力，弘扬感恩父母、孝亲敬老的传统美德。演出结束后，列车工作人员还在学子中招募列车文明使者，监督制止不文明乘车行为，倡导文明有序乘车，让学子们在实践中切实提升社会责任感。
此次活动的开展，不仅为学生返校提供了便利，同时通过传播传统文化、倡导文明新风，增进了学子之间的交流，坚定了履行社会责任的担当。铁路部门也将不断提升服务品质，积极开展文明出行倡议，为旅客打造温馨舒适的乘车环境。(完)
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